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详谈冬至,煮梧州农家六堡茶有讲究

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发表于 2019-2-17 00:17:08  | 显示全部楼层 | 阅读模式

煮农家六堡茶

煮农家六堡茶
2018年12月22日迎来冬至。作为一个九零后的我,没种过地,没数着日子查过农历,几乎也没有注意过二十四节气。但是我很清楚的记得每年的冬至,因为这是家里老人最重视的一个节气。它既有作为二十四节气之首的自然科学价值,也从千年前就被赋予“年终有所归宿”的人文情怀。
冬至,古称“日短”或“日短至”,古人认为,冬至节气是计算我国二十四节气的起点,因为冬至日一到,新年就在眼前,所以,古人认为冬至日的重要程度并不亚于新年,《清嘉录》中有“冬至大如年”之说。古时候,漂泊在外的游子到了这时节都要回家过冬节,所谓“年终有所归宿”。

冬至民俗

一、拜天祭祖:

从周代起,冬至这一天就有祭祀活动,《周礼春官·神仕》:“以冬日至,致天神人鬼。”这一天,很多地方都会祭祖,即便是最贫穷的人家,都会拿出平时的积蓄来添置新衣,准备祭祀用品。

二、传统饮食:

冬至各地都有自己的特色美食,比如北方水饺、潮汕汤圆、东南麻糍、台州擂圆、合肥南瓜饼、宁波番薯汤果、滕州羊肉汤、江南米饭、苏州酿酒等。北方吃饺子的习俗,是因纪念医圣张仲景在冬至舍药留下的。

三、冬至养生:

冬至在养生学上是一个最重要的节气,主要是因为“冬至一阳生”,所以女性和老人家尤其要注意这一天防寒保暖,同时也可以在晚间泡脚,适量进补,吃些养肝护肝食物比如菠菜、芹菜和猪肝等。

四、家人聚餐:

冬至也是大家团聚的日子,很多平时不在一起生活的家人会聚餐,离家遥远无法返回的,必须打电话或微信给父母亲人。

冬至喝茶有讲究

冬至过后,天气进入最寒冷阶段,也就是进“三九”。此时喝茶应也有讲究,中医认为,茶也分寒热,此时适宜喝味甘性温的六堡茶,以利蓄养人体阳气。

冬日萧瑟。更令人生发围炉的念想,围炉而坐,倾心而谈,听壶中水滋滋欢响,看水雾升腾,六堡茶香弥散,悠然惬意

煮六堡茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化,使得茶汤滋味更为浓厚,最大程度地享受茶叶。所以,煮六堡茶的主儿都是惜茶的人。
辩证法告诉我们:具体问题具体分析。煮茶的事谈不上千变万化,有一定规律可寻。

先泡再煮or直接煮饮

先冲泡后煮饮:一来可以体味两种方式下六堡茶汤的不同表现,二来不辜负一泡好茶(其实,我想说的是不浪费)。
直接煮饮:由于六堡茶内质丰富,煮茶时茶量需做减少处理。若茶量不减,茶汤浓度会过高,对口腔和肠胃的刺激性太大,会引起身体不适,加重脾胃负担。

温水or冷水

先冲泡后煮饮的六堡茶,适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢,茶在水中浸泡时间长,茶汤析出物多。直接煮饮的六堡茶,在茶量减半的情况下,可选择以冷水开始煮,但之后的每一道还需加温水续煮。

火候&时间

无论哪种煮茶方式,无论炭火还是电磁热源,火候都不宜大,以20至30分钟为佳。
煮六堡茶容易出茶味,那是不是茶煮起来都特别不耐喝啊?是的,六堡茶在煮饮情况下的确比冲泡时更不耐喝。如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜,不会太浓也不会太淡呢?一招制敌,小主们请记好了:留下每一道煮饮茶汤的1/4,做下一道的茶引,即可。

投茶量:

先泡后煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,冲泡6道左右后开始煮。煮茶时,茶水比例为1:45左右,煮茶时间20—30分钟不等,具体以茶汤浓度为准。
直接煮饮:4.5克投茶量,450毫升水,洗茶两道后开始煮。前3道煮沸即可出汤,三道后每道可延长煮沸时间,一般20—30分钟最佳。

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