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揭秘農家六堡茶的“四美”特點

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发表于 2017-10-10 00:27:52  | 显示全部楼层 | 阅读模式
  農家六堡茶被嶺南民衆廣泛認知,進入曆史名茶之列,哪些特點最能體現六堡茶之美?

農家六堡茶

農家六堡茶

    香味氣韻體現變化之美

  六堡茶特點,槟榔香。在梧州市政協學習委員會編,彭慶中著的《中國六堡茶》有提出“變化”二字作爲其特點,其“變”與“化”,深得六堡茶收藏和品鑒之神韻,很是精妙。
 六堡茶之特質,在于其變化,其存藏、品飲可完美地體現在茶香、茶味、茶氣、茶韻方面,因此,彭慶中歸納爲:六堡茶的香、味、氣、韻之變化,與生、熟普洱茶、湖南黑茶,在氣韻方面也有著不同之處。

  品質變化體現陳放之美

  經一段時間存放的六堡茶,口感發生明顯變化,醇厚、爽滑。

  記者了解到,六堡茶在儲存過程中,茶葉有一定的含水量存在,加速了微生物的繁育,並産生較多的微生物。由于微生物胞外酶的作用,加速了茶多酚氧化降解,導致存茶多酚含量的減少,茶湯滋味醇和度逐步變好。

  多年陳放的六堡茶,其腐植化更顯而易見。從而使得陳放的六堡茶形成更協調的口感風味。“茶中這些成分發生變化,表現在其味道、香氣等多方面,綜合體現爲品質的提高。其中,香氣物質多屬可揮發性的成分,單純說‘越陳越香’似乎不夠科學。”彭慶中說道。

  層次變化體現品鑒之美

  品六堡茶,更須善于利用口腔來識別香氣。六堡茶迷人之處,在于其衝泡品飲過程中,每一道的茶湯其茶香茶味會體現出層次之變化。“品茶的時候,進入口腔中的茶湯,其香氣可通過上颚跟鼻腔的交接處進入鼻腔,在呼出的過程中,獲得嗅覺感知。在品鑒茶湯的時候,吸入空氣,讓茶湯在口中翻滾,空氣將茶的香味向後部口鼻交界處提升、呼出,可以明顯感受到用鼻子吸氣嗅聞時不易聞出的香氣。”李曉玉說道,記者也得知,這種呼氣輔助來感受茶香的做法,尤其適合于六堡茶的茶香品鑒。

  氣韻變化體現妙悟之美

  六堡茶之茶氣也會有一個轉化過程,隨時間推移,從剛猛而轉向柔和,從硬朗轉向順滑,感受個中變化,其過程中,或有剛中帶柔,或外圓內方,或粗犷中不失細膩,或渾厚中盡顯鮮活,種種變化,令人迷醉。

  在存放過程中,在品飲的過程中,六堡茶之茶韻也同樣體現出變化之妙,比起茶氣變化更爲精彩而多樣。茶韻常見的體驗包括回味、齒頰留芳、醇厚綿長、清爽度、潤澤度、苦澀回甘等,並將這些感受予以綜合。“在品茶的時候,諸多感受同時體現在人的感受器官上,互相間融合無間、配合巧妙的境界,稱之爲‘和’,是六堡茶韻之最高境界。在不同的年份的六堡茶中,接近或達到‘和’的境界的茶,品鑒其逐年茶氣茶韻之不同,體會每一道茶湯之變化,感受六堡茶在歲月滄桑中其升華、其轉化,都是品茶中非常美妙的享受。”

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